Panicelli da 180g

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Panicelli da 180g

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Uva passa e scorzette di cedro avvolti in foglie di cedro

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Uva passa e scorzette di cedro avvolti in foglie di cedro Ingredienti: Uva passa (80%min), scorze di cedro.

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Produttore No
Curiosità I panicelli sono ottimi e particolarissimi come dessert, in particolare nel periodo Natalizio, insieme ad un buon vino passito quale il moscato. Sono di buon auspicio per il nuovo anno. La realizzazione di questa antica ricetta dei Panicelli di uva passa e cedro necessita di un lungo lavoro che va dal raccogliere le foglie adatte nel periodo della potatura, all’essiccazione dell’uva zibibbo, all’intreccio dei fili di ginestra e alla giusta cottura nel forno a legna. I grappoli d’uva appena raccolti subiscono la “lisciviatura”, una procedura che consiste nel legarli ad un bastone ed immergerli per poco tempo in una soluzione di acqua e cenere. La cenere formerà sugli acini un leggero strato che avrà una doppia funzione, disinfettante e protettiva (la cenere terrà lontano gli insetti). I grappoli così trattati sono pronti per essere essiccati. La successiva operazione è quella della “deraspatura”: gli acini passiti vengono staccati e selezionati uno ad uno, subito dopo lavati per rimuovere cenere ed impurità vengono adagiati su due foglie di cedro aromatizzati con scorzette di cedro fresco, avvolti e legati con teneri arbusti di ginestra e cotti lentamente in forno. Il prodotto finito si presenta compatto, il calore fa sciogliere lo zucchero presente (glucosio e fruttosio) e per consumare questa delizia bisognerà staccare gli acini uno ad uno.

Informazioni Nutrizionali

Informazioni Nutrizionali Per 100g
Valore Energetico No
Grassi
di cui grassi saturi
No
No
Carboidrati
di cui zuccheri
No
No
Fibre No
Proteine No
Sodio No

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