I fichi, la nostra principale materia prima, sono coltivati e raccolti in un particolare aerale della Regione Calabria. Tale tipica coltura, nella fattispecie del fico "dottato", avviene infatti esclusivamente nella Valle del Crati e nelle zone limitrofe dove da secoli le mani esperte dei contadini calabresi hanno selezionato questa cultivar di fico, il dottato appunto, da tutti ritenuto per le sue qualità organolettiche il migliore al mondo.

Essiccati su appositi graticci nel mese di agosto, vengono selezionati dall'azienda Colavolpe nelle loro partite migliori e immediatamente lavorati presso la sede dell'azienda affinché possano subire ulteriori necessarie trasformazioni. Il procedimento di lavorazione del fico secco avviene secondo criteri assolutamente manuali: il frutto secco viene aperto e farcito. Stivato in apposite casse viene pressato manualmente affinché le due parti aperte del fico combacino perfettamente, serrando tra loro nobili sapori del Sud: mandorle e noci, scorzine di arancia o cedro risultano infatti un compendio indissolubile di aromi e gusto.

Una volta farcito il fico viene infornato e cotto a 200° dove avviene la sterilizzazione assoluta del prodotto. Alla cottura è susseguente il procedimento della glassatura o copertura con finissimi cioccolati selezionati, indi quello dell'impacchettamento. Quest'ultimo momento è forse quello più creativo dell'azienda. Infatti a fianco delle scatoline liberty in cui i prodotti dell'azienda furono proposti dal 1905, si affianca ora una serie di confezioni artistiche con cesti tipici e confezioni di metallo, studiate, disegnate ed interpretate da personale altamente specializzato a cui viene delegata l'immagine dell'azienda.

Essiccazione del fico al sole durante i caldi mesi estivi

Tutti i procedimenti lavorativi avvengono secondo procedure manuali che garantiscono la genuinità del prodotto finale nell'ottemperanza assoluta ai criteri di adeguamento alle direttive CEE (vedi sistemi HACCP e ISO 9002).