Scapece di zucchine

Scapece di zucchine

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La scapece di zucchine, come la finissima di melanzane, è una conserva legata alla tradizione calabrese. Per realizzare questa specialità, vengono utilizzate  le zucchine fresche fatte ingrossare sulla pianta.

Per la preparazione si utilizza la buccia esterna delle zucchine che vengono tagliati a filetti,  che poi vengono salati e mescolati in recipienti di acciaio. Dopo 24 ore vengono scolati e scottati in aceto di vino bianco, dopo di che il tutto messo sotto peso per altre 24 ore, viene condito con olio EVO.

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Ingredienti:
Filetti di zucchine, olio extra vergine d’ oliva, aceto di vino bianco, sale, menta, pepe nero in grani, scaglie di peperoncino.

L'Agrichef Barbieri consiglia:
Insieme ad un antipasto a base di salumi e formaggi, può accompagnare una buona grigliata di carni, farcire dei buoni sandwich freddi o grigliati.

Barbieri
BOT067
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